问：油炸？水煮？
答： 其实，煮鸡蛋也是门学问。呵呵。我来说说吧。鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了再说一个防止鸡蛋破裂的小窍门先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，在鸡蛋的一端戳几针眼让蛋内热气排出，这样蛋壳就不会破裂了。祝你煮出好的鸡蛋~~~~`