问：从食品安全的角度分析。
答：由于螺类主要是以死去的动植物腐败尸体为食，体内含有大量病菌，因此螺类的东西一定要加热至熟透才能使用。海螺没吃过，不清楚。淡水螺倒是吃过不少，都是拿回家来自己炒，从不在外面摊档上买现成的，以确保卫生。而且螺要在清水里养几天，让其吐掉体内的泥沙和污物，中途不时地换水。下锅前要将螺蛳尖剪掉，只留前面的一部分肉，一来卫生，二来做熟后吃起来方便。
建议你如果条件允许，还是自己到有比较清洁的流动水的河里捞螺蛳，不要买市场里卖的，因为谁也不知道那是不是从哪个臭水塘里捞的。不过钉螺肯定是不能吃的，因为血吸虫嘛。