硝酸使蛋白质显黄色的原理是什麽

问：希望说细一点我很笨的拜托

答：蛋白质变性是蛋白质腐败的主要原因,蛋白质容易被热温,强酸碱所破坏,
硝酸的强氧化性使的蛋白质的结构改变,加上形成络合物,变性失活,表现出来的就是黄色了

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