豆漿上面的泡沫在煮豆漿时是否要去掉?为什么?

问：豆浆上面的泡沫在煮豆浆时是否要去掉?为什么?

答： 造成泡沫的物质是豆浆中所含的皂甙，会像肥皂一样产生泡沫，只要加温到100度，皂甙就会破坏。但要注意假沸现象，就是豆浆煮到90度左右时，液面会升高，好像开锅了，其实还不到100度，要再用小火继续煮才能达到100度，否则皂甙无法破坏，还能引起中毒。

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