问：如何增加球蛋白和白蛋白?
答： 注重食补高蛋白质食品的制法推荐一种通过透析膜分离制取高蛋白质食品的方法。该法的具体步骤是：将水与豆酱混合(水量通常为豆酱重量的三倍左右)后，搅拌成水溶性悬浮液。将此溶液通过透析膜透析分离。然后分别取出膜内剩余物和膜外的溶液。膜内剩余物的主要成分是脱盐的豆酱，这一剩余物可以直接食用。但如果水分过多，也可以用减压、冻结等方法减少(或除去)水分后食用。而膜外水溶液中则含有盐分和若干低分子量蛋白质及氦基酸。把这一溶液减压浓缩，除去析出的盐分，就获得只含有低分子量蛋白质和氨基酸的具有良好风味的调味液。透析操作的时间、温度以及用于透析的溶液量等条件是根据装置的种类、产品的纯度等因素决定.此法不仅用于处理豆酱，也适用于处理米酱和麦酱。现以实例说明：在盐分含量约11%的咸平酱一千克中加入三升水搅拌，使之成为胶状悬浮液。将此悬浮液装入赛璐珞膜袋中后浸渍于水中。同时缓慢地搅拌膜袋外的水。搅拌时间为二十八小时。然后取出袋中剩余物、经减压除水(或冷冻干燥)获得含氮量为3.84%，食盐含量在2%以下粉末状食品。本品具有原豆酱的风味。此外，减压浓缩赛璐珞袋外的水溶液，将析出的食盐滤去，得到含低分子量蛋白质和氨基酸的溶液(氮含量为1.61%)，供食用。懂得蛋白质对人体
健康的重要价值后，同学们会想多吃些含蛋白质丰富的食品。前面已讲过，蛋白有动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白质量优于植物蛋白。因此，首先应选用含动物蛋白多的食品，如瘦肉、蛋类、河鱼等。但是也不能单打一。常吃一类食品，可以造成偏食，使其他方面的营养素不足，另外，也会产生因吃得太多、时间太长而厌食。所以，菜要经常换，可以交替应用各种肉、鱼、蛋等食品。为了避免单一，可同时用素菜，或肉、蛋与蔬菜一起，肉炒洋白菜、鸡蛋炒西红柿、肉丝炒蒜苗等。不能经常补充动物蛋白时，也可用植物蛋白来代替，多吃些豆制品。因大豆等豆制品中含植物蛋白最多。在吃动物蛋白的同时，适当地食用植物蛋白也有好处。动、植物蛋白一起食用可以互相补充，如肉末炒豆腐，即为动、植物蛋白并存的一道好菜。日常生活中的饮食，即使不缺蛋白质，从预防出发，也应在每日的饮食中不能缺乏蛋白质，包括动物蛋白和植物蛋白，而应荤菜和素菜搭配着用。这样可以预防因缺乏某种营养素而患玻这种饮食习惯，应从小养成，从加用辅食开始，什么荤素菜都吃，不偏食，不挑食，也就不会发生营养素缺乏。