问：脂肪酸过多或过少对人体有危害吗？结果会怎么样？
答： 构成脂肪的脂肪酸和必需脂肪酸(1)饱和脂肪酸：饱和脂肪酸主要特点为分子中的碳键没有双键，也就是说全部饱和了。16个碳的软脂酸和18个碳的硬脂酸广泛分布于动植物油中。饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血管壁，是血管硬化的主要原因。(2)单不饱和脂肪酸在相互联接的碳原子之间有一个不饱和双键，主要有16碳的棕搁油酸和18碳的油酸。陆地上的动物细胞不能合成更多的脂肪酸双键，故脂肪中只含有单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸对人体胆固醇代谢影响不大。(3)多不饱和脂肪酸，在相互联接的碳原子之间有两个以上的不饱和双键。双键的数目多在2—7个之间。2和3个双键的脂肪酸有18个碳的亚油酸和亚麻酸，多分布于植物油脂中。4个以上的双键多不饱和脂肪酸只存在于海洋动物的脂肪中，多不饱和脂肪酸能够抑制人体对胆固醇的吸收，并促进胆固醇分解为胆酸，从而降低血中胆固醇的浓度，改善血管壁的弹性，对防治心血管疾病有利。但过多摄人多不饱和脂肪酸反而对身体不利，因为多不饱和脂肪酸双键多，不饱和程度高，双键在体内极易被打开氧化，氧化过程中产生的过氧化物是人体
健康的大敌，有潜在的致癌作用。植物油中含多不饱和脂肪酸较多，因此应该引起人们注意的是，植物油也不是可以随意多吃，多吃除会造成热量摄入过多外，产生过多的过氧化物对人体的危害以及潜在的致癌因素也应警惕。(4)必需脂肪酸：过去把在人体中一些不能合成的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为必需脂肪酸。但目前认为，比较肯定的必需脂肪酸只是亚油酸。人体能够将亚油酸转化成花生四烯酸，所以花生四烯酸只能称为部分必需脂肪酸。人体如果缺乏必需脂肪酸就会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体。亚麻酸的作用还不太清楚。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。在临床上用于预防和治疗心血管疾玻胆固醇与体内必需脂肪酸结合后，才能在体内运转和进行正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就与一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常运转和代谢，并在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。近年发现摄入过高的多不饱和脂肪酸对人体会产生一定的不良影响。如降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C)和免疫功能，增加冠脉血栓的危险性，促进动脉粥样硬化的形成，甚至可能有致癌作用，并易产生脂质过氧化物(LPO)而导致衰老。因此，国内外营养界提出将过去提倡的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比值1：1改为饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸＝1：1：1。成年人不饱和脂肪酸摄入总量(按总能量％计)应为单不饱和脂肪酸12％、亚油酸6％、亚麻酸1％、二十二碳六烯酸+二十碳五烯酸(EPA十DHA)0．5％。据国外流行病学调查发现，膳食中多不饱和脂肪酸与冠心病死亡率之间呈显著负相关。临床观察发现，多不饱和脂肪酸具有降低血脂、抑制血栓形成和抗脂质过氧化等作用。一些食物中含有丰富的亚油酸，主要在植物油中。